Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Atlantic Mackerel
Francés: Maquereau Commun
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
La caballa es un pescado azul. Su cuerpo es alargado y fino. Su cabeza tiene forma de hocico puntiagudo, con los ojos grandes, la boca ancha y fuerte con dientes pequeños.
Posee pequeñas escamas en todo el cuerpo, excepto en la cabeza. En relación a su color, es blanco perlado en el vientre y con rayas curvas en la parte superior.
Sus dos aletas dorsales están muy separadas, las pectorales son cortas y su aleta anal está seguida de siete aletillas.
Es un animal omnívoro que suele alimentarse de otros peces de menor tamaño, crustáceos y moluscos.
El tamaño suele ser entre 18 y 50 cm. y el peso entre 250 gr. y 3 kg.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentra en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. Pasa el invierno en aguas muy profundas y en primavera se acerca a la costa.
¿Cómo se pesca?
Se pesca con redes de arrastre (empleo de una red lastrada que barre el fondo del mar).
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca de la caballa es durante los meses de febrero a mayo.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
Al ser un pescado azul cuenta con ácidos grasos poliinsaturados, omega-3. Es un alimento rico en proteínas de alta calidad.
Destaca por su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente en B12, y liposolubles como la D o A.
Es una buena fuente de minerales como selenio, fósforo y potasio.
Su consumo aporta numerosos beneficios, contribuyendo a un correcto funcionamiento del sistema cardiovascular al ayudar a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, así como de otras enfermedades del corazón y vasos sanguíneos.
Su alto aporte de vitaminas y minerales le añaden propiedades como mejorar la buena salud de la vista, la piel, tejidos y el sistema nervioso o la acción antioxidante que protege contra el envejecimiento y diversas enfermedades.
CURIOSIDADES
• Durante el invierno la caballa permanece a unos 170 m. de profundidad pero, cuando se acerca el buen tiempo, suele agruparse en bancos muy numerosos y subir a la superficie. • El desove de las caballas se realiza durante la noche y se puede producir hasta en ocho o diez veces. • Gracias a la forma de su cuerpo hidrodinámico (disminuye la resistencia al agua) puede alcanzar grandes velocidades a la hora de desplazarse. • En la zona de Cantabria es también conocida como verdel o sarda o pelicato.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
La caballa se comercializa fresca, en conserva, semiconserva, congelada y también ahumada.
A la hora de consumirla, se puede preparar guisada, con cebolla, en escabeche, al horno, a la espalda, a la brasa.
Es muy común comerla en conserva y se puede elaborar con todo tipo de adobos y vinagretas. Las huevas de la caballa se pueden comer fritas.
Su carne es sabrosa y consistente.
La caballa es un pescado muy conocido desde la época de los cartagineses y los romanos. Era considerado un manjar. Con la caballa se elaboraba una salsa de pescado “garum” (fermentando pescado azules).