Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Stony sea urchin
Francés: Oursin-pierre
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El erizo de mar pertenece a la familia de los equinodermos (invertebrados marinos con simetría radial).
Tiene un aparato ambulacral que es un conjunto de tubos y cámaras, llenos de agua, que recorren el interior del cuerpo y terminan en unos tubos más finos o pies que actúan como ventosas, los cuales utilizan para el desplazamiento.
La boca se abre en la cara inferior del animal: la mandíbula tiene un gran número de dientes, finos y muy fuertes, que se mueven de arriba para desmenuzar el alimento.
Su color es variable, puede ser verde, marrón oscuro o violeta.
Se alimenta de algas, plancton, caracoles y mejillones.
Su tamaño es de 3 a 10 cm y su peso de 5 a 18 gr.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentra en las zonas rocosas del océano Atlántico, mar Mediterráneo, mar Caribe y en aguas del océano Pacífico.
Habitan en los fondos marinos.
¿Cómo se pesca?
Se pesca de forma manual mediante e buceo profesional, llegan hasta los 40 m de profundidad empleando una red y una cizalla.
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca del erizo de mar se produce entre los meses de enero a marzo.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El erizo de mar tiene un alto contenido en proteínas. En relación a las grasas, su contenido es muy bajo.
Aporta minerales tales como yodo, hierro, fosforo y potasio. También vitaminas, destacando la vitamina A, indicada para el buen mantenimiento de nuestra piel y de la visión.
CURIOSIDADES
• Algunas especies de erizos de mar pueden llegar a vivir más de cien años. • Las espinas más pequeñas son venenosas y pueden producir lesiones muy dolorosas si se las toca. • No todos los erizos tiene la misma forma del cuerpo, puede ser redonda, suave, con pelos cortos, largos,… • La fecundación es externa, liberan los óvulos y los espermatozoides en el mar y se fecundan fuera del erizo. • A pesar de los pinchos, el erizo de mar es una deliciosa comida para algunos animales como cangrejos de mar, gaviotas y focas. • Se desplazan lentamente sobre el fondo marino mediante la combinación de los pies ambulacrales y las espinas móviles.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
Lo que se consume del erizo son las gónadas (glándulas sexuales).
Se pueden comer crudo, solo con abrirlo (se coge un paño para poder sujetar el erizo y con unas tijeras de cocina cortar el erizo por la mitad, con cuidado que las púas no se rompan y caigan dentro del erizo.)
Las gónadas tienen forma alargada, con un color anaranjado, son muy carnosas, y cremosas.
También se emplean para elaborar caviar, pate,… El agua que contiene el interior del caparazón se puede aprovechar para enriquecer caldos, salsas y sopas, aunque hay que usarla con moderación por que puede resultar de sabor intenso.
El erizo de mar también es conocido como oricio o castaña de mar.