Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: European flat oyster
Francés: Huître palte européenne
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
La ostra es un molusco bivalvo. Sus valvas tienen forma redondeada y son desiguales y rugosas. La valva izquierda es cóncava y es donde la ostra se fija y la derecha es plana y hace de tapa.
El color externo de su concha es pardo amarillento y el interior es blanco brillante. La carne es de color blanquecina con las branquias verdes y blancas.
Tienen unos músculos aductores llamados bisagras que controlan la apertura y cierre de la concha.
Hay más de 150 especies de ostras, pero no todas son comestibles. Entre las aptas para el consumo, las más comunes son las que provienen de las familias ostreidae, saccostreidae y crassistreidae.
Se alimentan mediante filtración de agua de partículas que hay en suspensión.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentran en el Atlántico nordeste, en el Pacífico nordeste y mar Mediterráneo. Habitan pegadas a las rocas o enterradas en la arena y pueden estar a una profundidad de 80 m.
¿Cómo se pesca?
Su pesca se realiza con rastras y de manera artesanal.
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca es de noviembre a abril y la veda es de mayo a octubre.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
Las ostras son ricas en ácido graso omega3 y en nutrientes.
En cuanto a los minerales, nos aporta hierro (que previene las anemias) y calcio y fosforo que ayudan a mantener sanos los huesos y dientes. Su alto contenido en zinc favorece la liberación de hormonas.
Tiene un alto contenido de vitamina B12, de B2 y vitamina C.
CURIOSIDADES
• La ostra es hermafrodita, esto quiere decir que es macho y hembra turnándose a medida que va creciendo. Puede llegar a cambiar de sexo varias veces durante una misma estación. • No tienen cabeza.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
Las ostras seconsumen frescas y vivas, con las valvas cerradas y olor a mar.
Las características para saber que está viva es:
- su dificultad en abrirla porque el músculo es muy fuerte.
- el cuerpo de la ostra se retrae al tocarlo o con unas gotas de limón.
Las ostras se conservan en la nevera con las conchas cerradas, así mantiene su agua y su frescor. La temperatura ideal es de 5 a 15ºC, colocándolas en la parte inferior del frigorífico.