Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Turbot
Francés: Turbot
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El rodaballo es un pescado blanco. Tiene el cuerpo plano y ancho, con forma de rombo y no tiene escamas.
-
-La cabeza es grande y plana. Sus ojos son pequeños y asimétricos situados ambos en el lado izquierdo.
-
-Tiene una aleta dorsal, una anal, las pectorales son de distintos tamaños y la cola tiene el borde redondo.
-
-Su color es gris verdoso.
-
-Se alimenta de pequeños peces, crustáceos, moluscos y gusanos.
-
-Su tamaño oscila desde los 30 cm hasta 1 m y su peso puede llegar hasta los 16 kg.
-
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentra en el Atlántico nororiental, en todo el Mediterráneo y en las costas europeas así como en la mayor parte del mar Báltico. Habita en fondos arenosos y fangosos a una profundidad de hasta 150 m.
¿Cómo se pesca?
Se pesca con redes de arrastre (empleo de una red lastrada que barre el fondo del mar), redes de enmalle (conjunto de redes con finos filamentos que se calan con uno de los extremos rozando el fondo marino con la ayuda de pesos).
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca del rodaballo se produce desde el mes de marzo a julio.
Acuicultura
El rodaballo lo podemos encontrar en los establecimientos habituales de venta, durante todo el año, gracias a la producción del cultivo de acuicultura (conjunto de actividades técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas, vegetales y animales).
Galicia es la mayor productora de rodaballo en España.
Se realiza a través de granjas construidas sobre tierra firme en la costa y obtienen su agua mediante bombeo desde captaciones en el mar o pozos.
España es el primer país productor en la Unión Europea, siendo China el líder en el ámbito internacional.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El rodaballo es un pescado blanco, tiene un contenido medio de proteínas de alto valor biológico y muy baja concentración de colesterol.
Su contenido en B2, B3 y B12 es poco relevante frente al que contienen otros pescados.
En los minerales destaca el potasio, fósforo, magnesio, sodio y hierro. El potasio es necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular, el fósforo en los huesos y dientes y el hierro para la formación de hemoglobina.
CURIOSIDADES
• Son peces solitarios, es muy difícil ver a dos rodaballos juntos. • Las hembras de rodaballo pueden poner hasta 9 millones de huevos, que se quedan flotando en el mar. • Los machos son mucho más pequeños que las hembras. • La reproducción del rodaballo se produce sobre la mitad del verano. • Los rodaballos pueden llegar a vivir hasta 30 años. • Son muy sedentarios, en toda su vida no suelen alejarse más de 20 ó 30 km. del lugar donde nacieron.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
El sabor de su carne es muy sabroso. La forma más habitual de cocinar el rodaballo es al horno, aunque también se puede hacer a la plancha.
El rodaballo es también conocido como rémol, rapante, corujo, escamado, rombo,…
Es uno en los pescados típicos de la costa de Euskadi. En Guipúzcoa se prepara asado entero y se sirve sin la cabeza y las espinas laterales.