Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Common cuttlefish
Francés: Seiche commune
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
La sepia es un molusco cefalópodo decápodo. Su cuerpo es alargado, ancho, con forma oval casi rectangular.
Tiene diez tentáculos y cada uno cuenta con numerosas ventosas. El último par es más largo que el resto y se emplea para capturar a sus presas.
Se desplaza con movimientos laterales del manto. Hay veces que aprovecha las corrientes del agua soltando aire de la cavidad paleal.
Este sifón también le sirve para soltar un chorro de tinta para evadirse de los depredadores.
Su concha es calcárea, parecida a una quilla.
Su color es marrón por el dorso, con líneas blancas irregulares. Aunque cambia el color de su cuerpo en diferentes tonalidades para diferentes momentos como el contacto, la protección, la atracción de su pareja y la captura de sus presas.
Se alimenta de pequeños moluscos, cangrejos, camarones,…
Su tamaño medio oscila entre los 20-40 cm. su peso oscila dependiendo del tamaño, esta entre los 200-700 gr.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentra en el Atlántico oriental y mar Mediterráneo. Habita en el fondo del mar a profundidades de 100 m.
¿Cómo se pesca?
Se emplea la pesca de redes de arrastre (empleo de una red lastrada que barre el fondo del mar), enmalle (un conjunto de redes finas, que se anclan a la superficie, con ayuda de pesos) o nasas (arte de pesca que consiste en un cilindro de juncos entretejidos, con una especie de embudo dirigido hacia adentro en una de sus bases y cerrado con una tapadera en la otra para poder vaciarlo).
¿Cuándo se pesca?
La temporada de la sepia es de febrero a junio.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
La sepia destaca por su alto contenido en proteínas, ricas en todos los aminoácidos.
Aporta muchos minerales, como el hierro, yodo, fósforo, potasio, calcio, zinc y sodio.
En cuanto a las vitaminas destacan: A, B1, B2, B3, B6, B9 y B12 y la vitamina E.
CURIOSIDADES
• La sepia solo se reproduce una vez en la vida, entre los meses de febrero y octubre. • Pone los huevos sobre superficies como conchas, corales,… • La rigidez de su concha interior no le deja hacer movimientos natatorios, por lo que suele aprovechar su flotación para moverse y equilibrarse con su aleta. • Tienen tres corazones, dos de ellos se encargan del aparato respiratorio y el otro de repartir la sangre oxigenada. • Los ojos de las sepias tienen una visión muy desarrollada y con forma de “w”.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
La cocina de la sepia es parecida a la de los calamares, llegando a veces a ser sustituta de estos. Alguno de sus más populares platos son: a la romana, en su tinta o a la plancha acompañada por un buen alioli o picada de perejil.
Depende de la zona donde se pesque es conocido de un nombre u otro: jibia en la zona de Laredo, txoco en Bilbao y Galicia, cachón en Santander…
Existen más de 100 especies de sepias: officinalis, sepia apama, sepia elegans…