Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Jacket fish
Francés: Bascule
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El chanquete es un pescado semigraso de tamaño muy pequeño.
Tiene de cuatro a seis espinas en la aleta larga dorsal, más de cien radios blandos y una espina en la aleta anal.
Se caracteriza por ser casi transparente con tonos rosados amarillentos. Además, posee una fila de cromatóforos (células con pigmentos en su interior que reflejan la luz), colocados entre la base de las aletas medianas y la cabeza.
Este pez se alimenta de zooplancton.
Su tamaño máximo es aproximadamente unos 6 cm.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
El chanquete se encuentra por todo el mar Mediterráneo, incluido el mar Negro y por noreste del océano Atlántico. Habita en aguas marinas en profundidades de 80 m, desplazándose en bancos de miles de individuos, siguiendo una migración estacional.
¿Cómo se pesca?
Se emplean dos tipos de pesca de arrastre: con boliche (en una barca de pequeñas dimensiones compuesta por dos franjas de red que se ensanchan formando una especie de saco en el fondo que es arrastrado para capturar el pescado) y jábega (una arte de arrastre próximo a la costa).
¿Cuándo se pesca?
Su temporada de pesca es durante los primeros meses del año, aunque dependiendo de cada comunidad autónoma hay veda o no. En el caso de Andalucía, tanto su pesca como su comercialización están prohibidas desde 1988.
Hoy en día, es necesario implementar un plan de gestión a la hora de pescarlo: de monitoreo científico y medidas limitantes como el límite de capturas diarias (35 o 45 kg por barco), y el límite de capturas por campaña (20 toneladas).
Para mayor información se puede consultar el REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2017/677 DE LA COMISIÓN de 10 de abril de 2017.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El chanquete es un alimento rico en ácidos grasos omega 3, omega 6, ácido oleico y linoleico.
Aporta vitaminas como la A, D, y B12.
Además, entre los minerales hay que destacar el aporte de yodo, hierro, fósforo, magnesio y calcio.
CURIOSIDADES
• No suelen vivir más de un año.
• Tras la reproducción los chanquetes adultos mueren tras la puesta de huevos.
• Se reproducen en el verano desovando en el interior de conchas de bivalvos vacías.
• Viven cerca de la costa y siempre forman bancos.
• Los chanquetes, también se conocen en Baleares como "jonquillos".
• Siempre se les ha confundido con las larvas de las sardinas y los boquerones, debido a su pequeño tamaño y a compartir el mismo color de transparencia.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
El chanquete es un pescado que se come entero, a diferencia de otros pescados, sin desechar cabeza, vísceras,…
La forma más conocida de cocinarlo es rebozados en harina y freírlo. Algunas alternativas son la receta llamada “pipirrana de chanquetes”, que consiste en una ensalada de chanquetes fritos con pimientos, o la tortilla de chanquete.