Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Red drum
Francés: Ombrine ocellée
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El corvinón ocelado es un pescado blanco de cuerpo alargado, hocico redondeado y boca grande horizontal. Tiene uno o varios ocelos del tamaño del ojo debajo de la aleta dorsal y en la base de la aleta caudal, en ocasiones, otro ocelo en la base inferior de la caudal.
Su coloración es marrón rojizo y blanquecino en la parte ventral.
Se alimentan de peces, crustáceos y moluscos.
Habita en fondos arenosos a una profundidad de hasta 500m.
Puede medir hasta 160 cm y pesar 45kg.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Este pez se encuentra en el Atlántico oeste, desde Cabo Cod en Massachussetts hasta el norte de México, incluyendo el sur de Florida.
¿Cómo se pesca?
Se pesca mediante redes de enmalle (varias capaces de redes en las que los peces quedan atrapados), nasas o trampas y anzuelos.
¿Cuándo se pesca?
Su temporada de pesca es a final de verano e inicios del otoño, es decir, aproximadamente de julio a noviembre.
Acuicultura
El corvinón ocelado se puede encontrar en el mercado durante todo el año gracias a su cultivo de acuicultura (cultivo en condiciones controladas de especies que se desarrollan en el medio acuático).
Este tipo de producción comenzó en los setenta, al sur de Estados Unidos.
Se cultiva en jaulas flotantes en áreas costas norteamericanas del golfo de México y del sudeste atlántico y en diversos países de otras zonas cercanas.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
Se trata de un pescado blanco con alto contenido proteico, con gran cantidad de aminoácidos esenciales y bajo en grasas. Fuente de omega 3.
Destacan los minerales fósforo, potasio y selenio y las vitaminas B12, B3 y D.
CURIOSIDADES
• El nombre ocellatus viene del latín ocellus, ojito, por la mancha negra que tiene cerca de la aleta caudal. Esta mancha simula un “ojo falso” para confundir a los depredadores como los tiburones, desviando el ataque hacia la cola en vez de la cabeza. Una estrategia evolutiva fascinante.
• Durante la temporada de desove, los machos producen un ruido de tambor característico al frotar los músculos especializados contra la vejiga de aire.
• Es el pez oficial del estado de Carolina del Norte.
• Es de las especies más utilizadas en acuicultura marina en EE. UU., México, Centroamérica y Vietnam.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
Posee una carne blanca y tierna con un sabor delicado y ligeramente dulce.
En el sur de EEUU y México se suele comer a la parrilla con especias como pimentón, ajo orégano y tomillo.
También se suele cocinar al horno, ya sea entero o en lomos, cocido al vapor en papel de aluminio, y frito. Otra opción en forma de ceviche.