Nombre científico
Familia
Nombre comercial
Otras Denominaciones
Inglés: Blackbelly Rosefish
Francés: Poisson-rose à ventre noir
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
Se trata de un pescado blanco de cuerpo robusto, achatado, espinoso y cubierto de escamas rugosas al tacto, excepto en el hocico y la parte ventral de la cabeza. Esta es grande y su boca es amplia, llegando más atrás de los ojos, la mandíbula inferior es más larga que la superior. Presenta una única aleta dorsal que se divide en dos partes, la anterior y la posterior.
Su color es rojo anaranjado con matices blancuzcos y sus flancos son más oscuros, con 5 o 6 bandas transversales. El interior de la boca es de color negro o azul oscuro.
Puede medir hasta 50 cm.
Habita en fondos rocosos normalmente a profundidades de entre 200 y 650 m, pero también se le puede encontrar entre los 50 y 1000 m.
Se alimenta de organismos bentónicos: peces, crustáceos, cefalópodos y equinodermos.
DÓNDE, CÓMO Y CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
La gallineta se puede encontrar en gran variedad de zonas geográficas: en el Atlántico occidental, desde Canadá hasta Venezuela, y en el Atlántico oriental, desde Islandia y Noruega hasta Sudáfrica, incluidas las islas Canarias, Madeira y las islas Azores. Además, se encuentra en el mar Mediterráneo.
¿Cómo se pesca?
Para pescarlo se utilizan redes de arrastre (redes pesadas que se deslizan por el fondo arenosos para capturar peces) y redes de enmalle (redes superpuestas en las que los peces quedan atrapados).
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca de este pez es en primavera y verano.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
La gallineta es una excelente fuente de proteínas (170 gramos por kilo aproximadamente), resaltando por su riqueza en vitamina A, la cual participa en el desarrollo de dientes, tejidos blandos y piel, Fósforo, que participa en la reparación de células, tejidos, huesos y dientes, Magnesio, que mantiene el funcionamiento del sistema inmune y nervioso, y Potasio, responsable de regular el agua en el organismo y del mantenimiento de los músculos.
CURIOSIDADES
• Se le conoce con diferentes nombres según la zona de comercialización: Pollo o Pollico (Andalucía), Cabra (Asturias), Boca Negra (Canarias), Boca azul (Cantabria), Penegal (Cataluña), Cabra de altura (Galicia) o Kabrarroca (País Vasco).
• Presenta la capacidad de mimetizarse con su alrededor, habilidad que junto a la de mantenerse inmóvil supone una gran ventaja frente a sus presas.
• Se trata de un pez longevo, que a pesar de su gran tamaño, puede llegar a vivir hasta los 43 años, lo que implica un crecimiento lento.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
La gallineta tiene una carne blanca de textura jugosa y sabor suave queda bien en cualquier plato, es un pescado muy versátil.
Es común su uso en caldos y sopas de pescados pero otra muy interesante opción es hacerlo al horno, a la plancha o freírlo.
Tiene un sabor característico que recuerda al marisco.