Ostra

La ostra es un molusco bivalvo. Sus valvas tienen forma redondeada y son desiguales y rugosas. La valva izquierda es cóncava y es donde la ostra se fija y la derecha es plana y hace de tapa.

El color externo de su concha es pardo amarillento y el interior es blanco brillante. La carne es de color blanquecina con las branquias verdes y blancas.

Tienen unos músculos aductores llamados bisagras que controlan la apertura y cierre de la concha.

Hay más de 150 especies de ostras, pero no todas son comestibles. Entre las aptas para el consumo, las más comunes son las que provienen de las familias ostreidae, saccostreidae y crassistreidae.

Se alimentan mediante filtración de agua de partículas que hay en suspensión.

Las ostras son ricas en ácido graso omega3 y en nutrientes.
En cuanto a los minerales, nos aporta hierro (que previene las anemias) y calcio y fosforo que ayudan a mantener sanos los huesos y dientes. Su alto contenido en zinc favorece la liberación de hormonas.

Tiene un alto contenido de vitamina B12, de B2 y vitamina C.

Las ostras seconsumen frescas y vivas, con las valvas cerradas y olor a mar.

Las características para saber que está viva es:
– su dificultad en abrirla porque el músculo es muy fuerte.
– el cuerpo de la ostra se retrae al tocarlo o con unas gotas de limón.

Las ostras se conservan en la nevera con las conchas cerradas, así mantiene su agua y su frescor. La temperatura ideal es de 5 a 15ºC, colocándolas en la parte inferior del frigorífico.