Aligote
Nombre científico
Familia
Nombre Comercial
Pagellus acarne
Sparidae
ALIGOTE O BESUGO BLANCO
Otras denominaciones
Inglés: Axillary seabream
Francés: Pageot acarné
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El aligote es un pescado blanco de cuerpo fusiforme. Presenta una cabeza fuerte, con morro chato y una amplia boca con varias filas de dientes afilados
Su coloración es rosada o rojiza con reflejos dorados en el dorso, flancos plateados y una característica mancha de color rojo oscuro en la base de las aletas pectorales. La parte interna de la boca es de color naranja intenso.
Se alimenta de pequeños peces, moluscos y crustáceos.
Habita en fondos arenosos o fangosos entre los 20 y 100 metros de profundidad, especialmente en zonas costeras y plataformas continentales.
Puede llegar a medir hasta 45 cm.
DÓNDE, CÓMO, CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se distribuye desde el Mar Mediterráneo hasta el Atlántico oriental, incluyendo la costa ibérica, Canarias, Azores y Madeira.
¿Cómo se pesca?
Su pesca se realiza mediante trasmallos (varias redes superpuestas donde los peces quedan atrapados), redes de arrastre (red en forma de embudo que se arrastra por el fondo marino) y palangres de fondo (línea madre con anzuelos secundarios).
¿Cuándo se pesca?
Su temporada de pesca es en los meses de marzo a noviembre.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El aligote es un pescado blanco, de bajo contenido graso (inferior al 2%) y alta digestibilidad. Se distingue por su aporte de proteínas de alto valor biológico, fundamentales para el mantenimiento de la masa muscular y la reparación de tejidos.
Es una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B12, que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la formación de glóbulos rojos.
También contiene vitamina E, con acción antioxidante, y minerales como el fósforo, potasio y selenio, esenciales para la salud ósea, muscular y cardiovascular.
CURIOSIDADES
- El aligote (Pagellus acarne) suele confundirse con la breca (Pagellus erythrinus) y el besugo (Pagellus bogaraveo) debido a su aspecto físico, pero son distintas especies que comparten familia. Se diferencia de la breca por tener un cuerpo más estilizado y una coloración más clara, además de una mancha negra característica en la base de la aleta pectoral, que la breca no presenta. Y se diferencia del besugo porque este suele alcanzar tallas mayores y porque la coloración del aligote es más clara, razón por la que se le conoce como besugo blanco.
- Este pez es hermafrodita, esto quiere decir que nace siendo macho y a medida que se desarrolla cambia de sexo para convertirse a hembra.
- No es una especie especialmente territorial pero en ocasiones muestra signos de agresividad frente a otras especies.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
El aligote es una especie muy valorada en la gastronomía mediterránea por su carne blanca, firme y de sabor delicado. Es especialmente apreciado en regiones como Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana, donde forma parte de la tradición culinaria local.
Gracias a su versatilidad, se adapta a múltiples elaboraciones: se cocina con frecuencia a la plancha, a la parrilla o al horno, aunque también es muy común prepararlo en suquet, una receta tradicional de pescado con patatas y caldo. Además, es ideal para sopas de pescado, caldos marineros y platos rebozados.
Otra forma habitual de presentarlo es en sofrito, acompañado de aceite de oliva, ajo y cebolla, o incluso incorporado en pasteles de pescado, donde su textura compacta y delicada resulta especialmente adecuada.
Es una de las especies preferidas por la restauración costera, tanto por su calidad culinaria como por su disponibilidad durante todo el año.