ATÚN PATUDO
Nombre científico
Familia
Nombre Comercial
Thunnus obesus
Scombridae
ATÚN PATUDO O DE OJO GRANDE
Otras denominaciones
Inglés: Thon obèse
Francés: Bigeye tuna
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El atún patudo es un pescado azul especie de gran tamaño. Su cuerpo es fusiforme y redondeado, su cabeza corta y sus ojos muy grandes, por lo que se le conoce como atún de ojo grande
En ejemplares grandes las aletas pectorales son largas, siendo todavía más largas en ejemplares pequeños.
Su coloración es azul metálico por el dorso, con los laterales inferiores y el vientre blanquecinos y las aletas amarillas (la primera aleta dorsal amarillo fuerte y la segunda dorsal y la anal solo amarillentas).
Es un nadador dinámico y migratorio, con un metabolismo diseñado para regular su temperatura y explorar las profundidades del mar.
Se alimenta de peces, cefalópodos y crustáceos.
Habita aguas pelágicas en una profundidad de hasta 250m.
Puede alcanzar más de 2 metros de longitud y pesar 200 kg.
DÓNDE, CÓMO, CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se distribuye por aguas tropicales y subtropicales, especialmente en el océano Atlántico, Índico y Pacífico, sin incluir el mediterráneo.
¿Cómo se pesca?
Se captura principalmente mediante palangre pelágico (línea madre con anzuelos secundarios cebados), cerco con luz (se rodea un banco de peces con una red que les impide escapa por debajo utilizando la luz para atraerlos) y a veces con sedales.
¿Cuándo se pesca?
Su temporada de pesca es durante los meses de junio, julio y agosto.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El patudo es un pescado azul, con alto contenido en proteínas de alto valor biológico. Es una fuente de ácidos grasos omega-3.
Aporta vitamina D, que contribuye a la salud ósea e inmunológica, y vitaminas del grupo B, especialmente B12 y niacina (B3), esenciales para el metabolismo energético y la función del sistema nervioso.
Entre sus minerales destacan el selenio, con función antioxidante; el fósforo, crucial para huesos y dientes; el magnesio, que regula la función muscular y nerviosa; y el potasio, indispensable para el equilibrio electrolítico y la presión arterial.
CURIOSIDADES
- Posee una gran potencia natatoria y proporciona una lucha enérgica.
- Es una de las especies más utilizadas en la elaboración de sushi y sashimi, especialmente en Japón, donde es muy valorado por su textura y contenido graso equilibrado.
- El atún patudo (Thunnus obesus) suele confundirse con el atún rojo (Thunnus thynnus), pero, a pesar de ser de la misma familia, son especies diferentes. Se diferencian en que el patudo tiene un cuerpo más robusto, ojos considerablemente más grandes y aletas pectorales más largas.
- Es capaz de realizar inmersiones de hasta 500 metros de profundidad, una característica poco habitual en otros túnidos.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
El atún patudo destaca por su carne roja firme, jugosa y de sabor suave, lo que lo convierte en una especie muy valorada en gastronomía.
Su versatilidad culinaria es notable: puede consumirse crudo en sashimi, tataki o en platos marinados como el poke, a la parrilla o a la plancha, donde desarrolla un sabor más intenso, en escabeche, ideal para su conservación y aporte ácido, guisado, en preparaciones tradicionales como marmitakos, e incluso al horno o en tacos.
Gracias a su gran tamaño y excelente rendimiento cárnico, es muy apreciado en la restauración, especialmente en cocinas de fusión y alta gastronomía, así como en la industria de túnidos tropicales.