Denton
Nombre científico
Familia
Nombre Comercial
Dentex dentex
Sparidae
Dentón
Otras denominaciones
Inglés: Common dentex
Francés: Denté commun
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El dentón es un pescado blanco de cuerpo largo, robusto y comprimido. Posee una cabeza fuerte y grande, ojos pequeños y una boca con muchísimos dientes caninos afilados pero sin molares.
Tiene escamas de tipo ctenoideas, es decir, con pequeñas espinas que aparecen en su superficie y muy ásperas al tocarlas. Sus aletas pectorales son muy largas y su aleta caudal tiene lóbulos muy espaciados.
Su coloración es gris plateada con el dorso más oscuro y con manchas negras que se vuelven más difusas con la edad.
Se alimentan de peces, crustáceos y cefalópodos. La variedad en su dieta estimula tanto su desarrollo físico como su rápido crecimiento.
Habita en zonas costeras rocosas y fondos de arena, de entre 10 y 200 metros de profundidad.
Puede llegar a medir 1 m de longitud y pesar 10 kg de peso.
DÓNDE, CÓMO, CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se puede encontrar en el Mediterráneo y el Atlántico oriental, especialmente en las zonas rocosas de la costa sur de España y el norte de África.
¿Cómo se pesca?
Se pesca con redes de enmalle (varias capas de redes en los que los peces quedan atrapados) y anzuelos.
¿Cuándo se pesca?
El dentón se pesca principalmente en primavera y verano, cuando los ejemplares adultos se acercan a las costas en busca de alimento.
La pesca de este pez está regulada en muchas zonas con límites de tamaño mínimo y cuotas para pescadores para asegurar la sostenibilidad de las poblaciones.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El dentón, siendo un pescado blanco, es una fuente natural de proteínas de alto valor biológico.
Contiene ácidos grasos omega 3 y omega 6, esenciales para la salud cardiovascular y el equilibrio inflamatorio, lo que lo convierte en una elección saludable dentro de una dieta mediterránea.
Destaca su contenido en potasio, un mineral clave para el sistema nervioso y el control de la presión arterial, y aporta cantidades significativas de vitaminas A y B12, imprescindibles para la visión, el sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos.
Por todo ello, el dentón es una opción nutricionalmente completa, ideal para quienes buscan combinar sabor, calidad y salud en su alimentación diaria.
CURIOSIDADES
- El nombre, Dentón, le viene dado por su mandíbula inferior prominente y pronunciada.
- Es un gran predador, captura con facilidad peces pequeños y cefalópodos. Se le conoce como uno de los “reyes” de los peces del Mediterráneo debido a su agresividad, fuerza y tamaño.
- Lo más jóvenes son gregarios y los adultos solitarios.
- Los machos adultos de esta especie desarrollan un bulto frontal.
- Se trata de un pez longevo que, con el tiempo, incrementa tanto su tamaño como su capacidad reproductiva, lo que lo hace especialmente susceptible a la sobrepesca.
- Aunque se distribuye por toda la costa andaluza, su extracción se concentra principalmente en aguas atlánticas, donde su presencia sigue siendo escasa.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
El Dentón es un pescado altamente valorado en la gastronomía mediterránea, especialmente en la cocina tradicional de las Islas Baleares y la costa sur de España. Su carne, blanca, firme y con un sabor intenso a mar, lo convierte en un ingrediente muy apreciado tanto en la cocina casera como en la alta restauración. Es considerado un pescado de categoría premium, reservado en muchas ocasiones para celebraciones y platos especiales.
Una de sus principales cualidades es su versatilidad culinaria. Gracias a su textura compacta y su sabor marcado, el dentón admite diversas técnicas de cocinado. Es ideal tanto para preparaciones a la parrilla, donde su carne se mantiene jugosa y sabrosa, como para cocinarla al horno, acompañado de hierbas aromáticas, limón o productos de la huerta mediterránea, como pimientos, cebollas o tomates.
Además, es común encontrarlo en recetas tradicionales como el suquet de pescado, típico de la costa catalana y balear, o en elaboraciones más contemporáneas, como ceviches y platos de cocina creativa. La ventresca, por su contenido graso y textura melosa, resulta excelente a la plancha, mientras que los lomos pueden cocinarse al horno, en papillote o incluso a la sal, preservando todos sus aromas naturales.