Navaja
Nombre científico
Familia
Nombre Comercial
ENSIS ENSIS
PHARIDAE
Navaja
Otras denominaciones
Inglés: Pod Razor
Francés: Couteau Corbe
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
La navaja es un molusco bivalvo (un invertebrado con simetría bilateral) y posee una concha dividida en dos valvas.
Su concha es alargada, rectangular, algo curva y muy frágil.
Las valvas son estiradas y en la parte externa tiene una serie de estrías verticales y horizontales muy finas.
Su color oscila entre el blanco y el marrón claro. Las valvas son de color amarillento con manchas grises.
Se alimenta de plancton que incorpora a su organismo a través de branquias.
Existen varias especies de navajas: navaja americana, recta, macha, muergo…
El tamaño de las navajas oscila entre los 7 a 15 cm.
DÓNDE, CÓMO, CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentra en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo. Habita en los fondos marinos a poca profundidad y arenosos. Permanecen bajo la superficie de la arena.
¿Cómo se pesca?
Su pesca es manual, se captura buceando a pulmón, este tipo de pesca se considera de la acuicultura.
Y con rastras o rastrillos (son aparejos que se emplean para rastrear sobre el fondo para recoger moluscos. Están compuestos por un bastidor de boca al que se sujeta una bolsa de sujeción formada por anillos o mallas de metal).
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca de la navaja es durante todo el año, excepto en febrero y marzo por paro biológico.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
La navaja contiene pocas calorías y pocos lípidos, son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.
Contiene yodo, muy importante para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
De las vitaminas destaca el aporte de la B12, y con un aporte más moderado están, la C y la D.
En cuanto a los minerales, el que más contiene es el fósforo, y le sigue el hierro, el sodio, el magnesio y potasio.
CURIOSIDADES
• Las navajas son animales unisexuales de reproducción exógena (se realiza en el exterior, liberando esperma y óvulos al mar donde se produce la fecundación).
• Se alimentan de plancton que consiguen subiendo y bajando por los agujeros verticales que excavan en la arena con el fin de captar los nutrientes que se encuentran en el agua.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
Una vez que están limpias y sin arenilla se pueden comer crudas añadiendo con poco de zumo de limón. Se toman también cocidas y a la plancha con ajo y perejil. La cocción tiene que ser con el agua muy caliente y un corto tiempo.
Galicia proporciona el 90% de la producción en España. En Illa de Arousa, desde hace más de 15 años, se celebra una fiesta gastronómica de la navaja de gran importancia.
En Galicia también se consumen los longueiros. Son de la misma familia Pharidae su cultivo y recolección es igual, la principal diferencia es que la concha de la navaja es curva y la del longuierón es recta.
Las principales navajas que se comercializan en el mundo son las gallegas y las holandesas.
La disparidad que hay entre ellas son los métodos de pesca o extracción. En Holanda, la navaja es extraída mediante tubos que succionan en los fondos arenosos y en Galicia las navajas son recogidas por buceadores de forma manual.