Pargo
Nombre científico
Familia
Nombre Comercial
PAGRUS PAGRUS
SPARIDAE
Pargo
Otras denominaciones
Inglés: Red Porgy
Francés: Pagre Rouge
CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
Tambien se le conoce como: bocinegro en Andalucía y Canarias, machote o mazote en Cantabria, sabaya en el País Vasco.
El pargo es un pescado blanco. Su cuerpo es ovalado y corto y un poco comprimido.
La cabeza es grande y con una hendidura sobre los ojos y la boca de tamaño mediano, con una fuerte dentadura y unos labios gruesos.
La aleta dorsal y las pectorales son largas, la aleta caudal está formada por dos lóbulos.
Su color es rosáceo, más fuerte en el dorso y plateado en el vientre.
Se alimenta de camarones, percebes y nécoras pequeñas.
Su tamaño es de unos 40 cm. y su peso oscila entre los 2 y 3 kg.
DÓNDE, CÓMO, CUÁNDO
¿Dónde se pesca?
Se encuentra en el océano Atlántico, y en el mar Cantábrico. Habita en fondos de arena y piedra a una profundidad de 50 m.
¿Cómo se pesca?
Se pesca con palangre de fondo y arrastre (consiste en el arrastre de una red con un bote por el fondo marino), también con redes de enmalle (un conjunto de redes finas, que se anclan a la superficie, con ayuda de pesos.)
¿Cuándo se pesca?
La temporada de pesca del pargo se realiza durante todo el año.
Acuicultura
El pargo se puede encontrar en los establecimientos de venta durante todo el año, fundamentalmente debido al cultivo de acuicultura (conjunto de actividades técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas, vegetales y animales).
Uno de los países donde más se cultiva el pargo es en México. Se produce en 17 estados, siendo Veracruz uno de los principales productores.
Se cultiva con jaulas flotantes de unos 12 metros de largo por 8 de alto en el mar.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS NUTRICIONALES
El pargo es uno de los pescados considerado de los más completos en cuanto a propiedades nutricionales.
Destaca su alto contenido en vitamina B, especialmente la B12, que permite el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). Posee también vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel.
En los minerales, destaca por su aporte de potasio y de calcio. También aporta, en menor cantidad, yodo.
CURIOSIDADES
• Son hermafroditas proterogínico, es decir, nacen siendo hembras hasta alcanzar la madurez de 6 años que se transforman en machos.
• La coloración roja en los peces es adquirida por los crustáceos de los cuales se alimentan. De la misma manera, se cree que puede influir las zonas de ubicación de estos.
• Son solitarios, como mucho forman grupo de 4 o 6 peces.
• Pueden vivir hasta los 15 años.
¿QUÉ MÁS PODEMOS SABER?
El pargo es un pescado muy apreciado en la restauración por su sabor y textura. Este sabor se debe a su alimentación de nécoras, percebes y camarones.
El tipo de preparación más común suele ser a la sal o al horno, intentando preservar su sabor original.
En Cádiz, el pargo es una especie muy común, especialmente en la zona de Conil.